ECOVILAS – COOPERATIVISMO – TRANSCENDÊNCIA visite no orkut : http://www.orkut.com

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Estendemos um convite àquelas pessoas, que não se permitem permanecer passivas e omissas diante do evidente e eminente caos sócio-econômico-ambiental, cultural e espiritual e

- Que busquem propostas alternativas e libertárias ao modelo dominante;

- Que tenham gosto por e valorizem o viver comunitário, cooperativo e holístico;

- Que sonham em ter seu pedaço de terra para viver sustentavelmente junto à natureza e;

- Que se disponham a atuar de forma coletiva para a consecução deste sonho, que se tornou vital necessidade.

A proposta é simples:

1- Compor o grupo para aquisição da propriedade e demais funções;

2- Definir plano de ação imediato para viabilização e sustentabilidade presente e futura da proposta e de seus integrantes via esforço coletivo;

3- Definir locação Base do projeto na bioregião Serra da Mantiqueira entre SP e MG que se prestará como espaço de trabalho cooperativo.

4- Fundar ONG para ser um órgão representativo, intermediador e aglutinador dos interesses, necessidades, propostas, direitos e compromissos de todos aqueles que vierem participar do Projeto, bem como ser uma ponte para a captação de recursos e subsídios para implementação dos projetos e garantir o não desvio da proposta original.

LOCAL: Bioregião Paraguaçu: Cabeceiras do Paraguaçu, perto de Cachoeira(Bahia)

METODOLOGIA: Inicialmente a aquisição da « terra » se dará por meio de integrar cota individual mínima de R$ 9.000,00 (Nove mil reais) ( integrante= indivíduo ou família ) Obs: SUA COTA PODERÁ SER INTEGRADA POR MEIO DA PARTICIPAÇÃO EM NOSSA COOPERATIVA. Paralelamente abordaremos outras alternativas de acesso à terra.

Da distribuição da propriedade:
- Todo integrante terá 1 área como espaço de particularidade.

Excedente da área será dividido como:
- Área para uso comum e Ecooperativos (agricultura, lazer, escola, cultura, oficinas, etc…)
- Reserva do Futuro: Área de preservação e recuperação ambiental.

FAIXA DE CONVERGÊNCIAS:
- Não matança de animais e lacto-vegetarianismo (ahimsa);
- Não uso de entorpecentes e psicotrópicos;
- Respeito à diversidade ideológica, filosófica e espiritual (transdisciplinaridade)

Banco de Idéias e Características
- Desenvolver Ecooperativas ( serviços, produção e comércio de produtos ecológicos, alimentos integrais, artísticos, artesanais, culturais e terapêuticos )
- experenciar novos modelos sócio-econômico-produtivos sustentáveis.
- Auto-Sustentabilidade: Tecnologias, energias renováveis (solar, biodigestores, eólica, moinhos), Bio-construções, Agricultura natural, etc;
- Reserva do Futuro: Recuperação e Preservação dos Recursos Naturais, Banco de sementes, etc;
- Medicina e Terapias Naturais e Ancestrais;
- Pedagogia Holística e Libertária;
- Arte, Lazer e Cultura para o Desenvolvimento Interior;
- Integrar as potencialidades regionais;
- Espaço e retiros para Tradições Espirituais Milenares e práticas de auto-conhecimento;
- Formar parcerias e promover o encontro entre ONGs, Institutos de Pesquisas, Academias, Empresas ecologicamente corretas, etc.
- Mais suas idéias e seus projetos.

Da cooperativa

Princípios da Economia Solidária:
Os critérios básicos de participação na rede solidária são :
1- não haver exploração do trabalho ou dominação nos empreendimentos;
2- preservar o equilíbrio dos ecossistemas;
3- destinar significativas parcelas do excedente para a expansão da própria rede; possibilitando integrar e beneficiar progressiva e permanentemente mais pessoas;

MAIS DETALHES

A idealização desta proposta é feita sobre concepções evolutivas de Paradigmas Holísticos, onde interagem tecnologias modernas e milenares, com o espírito artístico-cultural integrado com a sabedoria milenar das Tradições da humanidade. Concebemos uma Eco-comunidade como uma « ILHA », um espaço sagrado onde, ao menos quando dentro dela, possamos vivenciar um modelo de vida e conceitos superiores do espírito humano. Resguardando portanto, os princípios gerais de Interação sustentável e harmônica (ecoeficiência) com o meio ambiente natural;
- Após aquisição da área, os organizadores buscarão de imediato, se for consenso, registro como RPPN (reserva particular do patrimônio natural)
- Além das áreas de uso, ações e interações comunitárias, haverão lotes individuais para cada membro (indivíduo, família), que denominamos « Espaços de particularidade;
- Todas concepções ideológicas, religiões ou crenças não contrárias aos nossos princípios aquí citados, têm sua liberdade de expressão e desenvolvimento nos espaços de particularidade. -Haverão espaços e momentos com participação espontânea e não obrigatória, de trocas e encontros transdisciplinares, ecumênicos, culturais e artísticos, além dos trabalhos comunitários de equipe.
- Pode-se ser um membro à distância e ter um espaço (área) SEM TER QUE RESIDIR na comunidade.
- Estamos já, desenvolvendo formas de sustentabilidade econômica para os integrantes e para as metas do projeto. A integração no sistema de cooperativismo ou solidário é opcional.
- Da desistência de sua cota-área de espaço particular, o valor da mesma será restituído pela ONG, ou por outra pessoa em sintonia com os princípios aquí descritos.
- Todos atos e interações entre os membros serão legalmente registrados e documentados.
- A Convergência procurará dar assessoria e organizará mutirões em bio-construçoes, design e agrotrabalhos (permacultura). Existirá uma equipe de planejamento para isso.
PARA MAIORES INFORMAÇÕES E INTEGRAÇÃO CONTATE: jeanmariebaltimore@gmail.com

REFLEXÕES BÁSICAS SUGERIDAS:

Permacultura e acesso à terra:

« No início, a Permacultura apontou para a auto-suficiência familiar ecomunitária, porém, a própria permacultura não têm razão se as pessoas não têm acesso à terra, à informação e aos recursos econômicos…devem ser buscadas estratégias para o acesso à terra, em meios legais e financeiros como Cooperativas de Autofinanciamento Regional, intercambio de serviços e produtos, além de sistemas econômicos alternativos”. Bill Mollison (Criador da Permacultura)

A Nova ética:

« …Para reverter o processo de destruição, portanto, é preciso que o sistema competitivo, em que o interesse pessoal é mais forte que o interesse de todos, seja substituído por outro, em que o interesse de todos seja maior do que o interesse próprio. E a Ética nada mais é do que a subordinação do interesse próprio ao interesse comum. Esta será a Ética do Terceiro Milênio ou não teremos mais espécie humana.  » Pierre Weill (Co-Fundador do Movimento Holístico Internacional )

« O estudo e a aplicação do modelo das ecovilas não é apenas para ecologistas. O modelo deve ser apresentado de forma sistematizada, em uma metodologia não linear para gerar uma massa critica e um ponto de transição. Ecovilas podem tirar as pessoas da pobreza e gerar empregos através do senso e espírito de comunidade. Ecovilas podem restaurar em profundidade a dignidade humana. » Fritjof Capra

« Uma das primordiais tarefas da crítica libertadora é trabalhar a legitimidade do sonho ético político de superação da realidade injusta. É trabalhar a genuinidade desta luta e a possibilidade de mudar, vale dizer, é trabalhar contra a força da ideologia fatalista dominante, que estimula a imobilidade dos oprimidos e sua acomodação à realidade injusta, necessária ao movimento dos dominadores. ( Paulo Freire)

VERDADEIRA MUDANÇA

( Bill Mollison)

Devemos mudar nossa filosofia, antes que qualquer outra coisa mude. Mudar a filosofia da competição (a qual, hoje, penetra e perverte nosso sistema educacional) para a filosofia da cooperação, em associações livres. Mudar nossa insegurança material por uma humanidade segura; trocar o indivíduo pela tribo, petróleo por calorias e dinheiro por produtos. A grande mudança que necessitamos fazer é do consumo para a produção, mesmo que em pequena escala, em nossos próprios quintais. Se 10 % de nós fizessem isso, haveria o suficiente para todos. Assim, vê-se a futilidade dos revolucionários que não tem jardins, que dependem do próprio sistema que atacam, que produzem palavras e balas e não alimento e abrigo. Algumas vezes, parece que somos apanhados, todos nós na Terras, em uma conspiração consciente ou inconsciente para permanecermos parados e sem esperança. E, mesmo assim, são pessoas que produzem todas as necessidades de outras pessoas. Juntos, podemos sobreviver. Nós mesmos podemos curar a fome, toda a injustiça e toda a estupidez do mundo. Podemos fazê-lo compreendendo a forma pela qual funcionam os sistemas naturais, pelo reflorestamento e jardinagem cuidadosos, pela contemplação e pelo cuidado com a Terra.

A Tribo (Julian Beck)

“A tribo é um grupo de pessoas enlaçadas pelo amor. Dessa forma encontram formas de sobreviver, e dessa maneira a tribo exerce uma fascinação especial em uma sociedade carente de amor. A sociedade tolera as comunidades experimentais na medida em que pensa que elas somente dedicam-se a achar soluções para os problemas que nos colocam as proposições utópicas impraticáveis. Se não encontram as soluções práticas e concretas, terminarão por si mesmas. Se encontram as soluções, a sociedade tenta apoderar-se pelas para as neutralizar. A palavra tribo é aqui utilizada para descrever grupos de pessoas que se acham próximos aos grupos étnicos que não chegaram a perder nunca sua relação com a Terra, o Sol, a Lua, o Vento, a Água, o Fogo, com o Toque. a Alegria, o Prazer. De conviver, de trocar. As coisas primárias… Grupos cuja existência é o testamento de um certo tipo de Natureza não artificial, que lida com a vida sem arrasá-la, buscando harmonia com a natureza das coisas. A tribo é um modo de fazer coisas divertidas e inteligentes juntos. Cada membro pretende o benefício e o bem estar de todos os membros. Uma comunidade onde os indivíduos não estão alienados uns dos outros. Movendo-se numa sociedade que morre de solidão e de seus terríveis efeitos: o amor artificial, a morte prematura, por rivalidade ou inimizade, a morte por dinheiro, a morte por envenenamento do gás das indústrias e de nossas instituições e moralismos caducos- a tribo tem sobrevivido às forças opostas dos tempos graças à ajuda mútua….Não se pode ser uma comunidade completamente livre dentro de uma sociedade capitalista. É uma ilusão imaginar–se que se possa sê-lo. Enquanto o capitalismo estiver em torno de nós, em nosso interior, não teremos possibilidades. Tudo o quê podemos fazer é trabalhar criativamente dentro de algumas limitações até que desmoronem os muros. A influência da estrutura pútrida é forte e nós somos fracos. Mas nessa batalha vence o frágil, porque o forte está rígido e podre. Mas os frágeis são flexíveis e estão vivos”.

O Bando -Zona Autônoma Temporária- (Hakim Bey)

A família nuclear, com suas misérias dores edipianas parece ter sido uma invenção Neolitica, uma resposta à  » revolução agrícola  » com suas escassez e hierarquia impostas. O modelo Paleolitico é imediatamente mais primitivo e mais radical: O Bando. O típico bando nômade ou semi nômade de caçadores/coletores é formado por cerca de 50 pessoas. Dentro de sociedades tribais mais populosas a estrutura é cumprida e mantida através de clãs dentro da tribo, ou por confrarias como sociedades secretas ou iniciáticas……Se a família nuclear é produzida por escassez (e resulta em miséria), o bando é gerado pela abundância–e resulta em prodigalidade. A família é fechada, genéticamente pela posse do macho sobre as mulheres e crianças, pela totalidade hierárquica de sociedade agricultural/industrial. Por outro lado o Bando está aberto -não para todos, é claro , mas para um grupo que divide afinidades, os iniciados que juram sobre um laço de amor. O Bando é parte de um padrão horizontal de costumes, parentescos, contratos e alianças, afinidades espirituais, etc.  »

Economia Fraterna (José Carlos Mance)

« A grande novidade é que a produção familiar foi sendo superada, em inúmeras localidades, por uma produção comunitária, surgindo assim, hortas comunitárias, padarias comunitárias, clubes de mães, etc. Em muitos locais tais produções se organizavam em função mesmo das necessidades da comunidade e de maneira quase espontânea, sem uma fundamentação teórica mais aprimorada, a não ser a afirmação: « aqui ninguém trabalha prá patrão! » « Um dos slogans dos alternativos é: Pense globalmente, aja localmente. Por que não pensar e agir globalmente e localmente? Existem muitos conceitos e idéias novos, mas está faltando uma proposta prática global (e local), um tipo de linguagem em comum. Tem que haver alguns acordos em questões básicas para não cairmos na próxima armadilha da Máquina. Nesse sentido, a modéstia e a (acadêmica) prudência são virtudes que podem nos desarmar. Por que sermos modestos diante da ameaça de uma catástrofe?

…Subversão somente, entretanto, sempre dará em fracasso, afinal, a Máquina será sempre capaz de reconquistar e dominar de novo. Por isso, todo espaço obtido inicialmente pela subversão tem que ser preenchido por nós com algo novo e construtivo. Construção deve combinar com subversão num só processo …. Subversão sozinha dá somente em fogo de palha, dados históricos e heróis, mas não deixa resultados concretos. Construção e subversão, isoladamente, são meras formas de acordo tácito ou colaboração escancarada com a Máquina.

A Máquina Planetária do Trabalho é onipresente; não pode ser desativada por políticos. Será a Máquina nosso destino, até morrermos de câncer ou de doença cardíaca aos 65 ou 71? Terá sido esta a Nossa Vida? A gente imaginou ela assim? Será a resignação irônica nossa única saída, escondendo de nós mesmos nossa decepção pelos poucos anos de correria que nos deixaram? Talvez esteja tudo bem, e nós é que estamos dramatizando demais? Sonhos, visões ideais, utopias, aspirações, alternativas: não serão somente novas ilusões a nos seduzir novamente para participarmos do esquema do « progresso »? Não as conhecemos desde o neolítico, ou do século 17, da ficção científica e da fantasia literária de hoje? Vamos sucumbir de novo ao charme da História? Não é o Futuro o primeiro pensamento da Máquina? Será que a única saída é escolher entre o sonho da própria Máquina e a recusa de qualquer atividade?Tem um tipo de desejo que, onde quer que surja, é censurado científica moral e politicamente. A realidade dominante tenta aniquilá-lo. Esse desejo é o sonho de viver « nossa própria realidade ». A autoconfiança da Máquina está vacilante. Ninguém mais ousa acreditar plenamente em seu futuro, mas todo mundo se agarra a ela. O medo de experimentar superou a crença em promessas demagógicas. » Bolo Bolo

Um Breve Estudo Sobre as Comunidades Intencionais

« Por milênios o homem viveu em comunidades integradas à natureza”, mas com o desenvolvimento e crescimento dascidades, pode-se observar que o ser humano perde suas raízes nascomunidades em que nascem, e suas conexões com a natureza e seus ciclos. Buscando informações sobre a origem do movimento consciente de retorno à natureza, nos anos 60, “como resultado de uma educação liberal, que estimulava a capacidade de expressão, os jovens passaram a ser mais críticos e contestadores, exigindo soluções para os problemas que os rodeavam. Eles acreditavam conseguir modificar a sociedade moderna, criando o “paraíso dos sonhos”, baseado apenas no amor e na arte. Queriam acabar com a pobreza e o racismo, denunciar a poluição atmosférica, se libertar da inveja e da cobiça. A busca de liberdade e de novas emoções fez com que muitos jovens se recusassem a continuar o estilo de vida de seus pais e colocassem a mochila nas costas e o pé na estrada. Essa foi a semente do movimento hippie. Embora isso pudesse ter sido um sonho suficientemente grande, não eram só a paz e a liberdade que os hippies pregavam”. Na opinião de Bissolotti et al (2003) este movimento foi “um retorno à natureza, com inspirações nas culturas orientais” como o budismo e o hinduísmo “onde a natureza é considerada essencial para o bem estar humano e cósmico”.“Ideais de vida comunitária e amor livre”, segue Barbosa (2001), andavam de braços dados com velhas crenças das ditas ciências tradicionais (tarô, astrologia, magia, etc…) “.“Os Hare Krishna começaram a ganhar força no mundo ocidental e, no cristianismo, figuras como São Francisco de Assis e Jesus Cristo foram revalorizadas, ainda que fora dos padrões convencionais da Igreja Católica. O sonho era de um mundo igualitário, próspero, pacífico e ecológico. Os hippies questionaram a ordem estabelecida e propuseram muitas mudanças, sem violência” (BARBOSA, 2001). Ainda segundo Bissolotti et al (2003.), nesse período surgiram as comunidades alternativas. Apesar de muitas não progredirem por falta de preparo e dificuldades na tomada de decisão e resoluções de conflitos entre seus membros, pois, segundo Reis (2003) ao contrário das comunidades excessivamente objetivas embasadas nas teorias de Marx, as comunidades hippies eram por demais subjetivas, perdendo assim a objetividade e a noção de realidade, “algumas das comunidades originadas nesta época”, segue Bissolotti et al (2003), “perduram até hoje, amadurecidas com nova visão e dimensão”. A despeito de hoje em dia, perdurar a identificação, em geral, no inconsciente das pessoas, pode-se observar grandes diferenças entre uma“comunidade intencional” atual e as comunidades do movimento hippie. São vários os conceitos que definem as comunidades intencionais, pois elas são formadas por distintos grupos com diferentes “colas”, se apresentando assim com diversas formas. De uma maneira geral, segundo Eknath (2002) pode-se dizer que: “são organizações grupais, rurais ou urbanas, que visam integrar as pessoas em divisão de tarefas e bens em busca de sua auto-suficiência, como uma saída viável de vida equilibrada em todos os sentidos e planos, em contato e harmonia com a natureza e possibilitando o desenvolvimento de todos seus membros…participando de atividades sociais, culturais, artísticas, educacionais, espirituais, terapêuticas. Com tendências variadas ou de caráter eclético e integral. A idéia de vida comunitária existe desde a antiguidade, sempre com a proposta de união, fraternidade e ajuda mútua, minimizando as dificuldades do mundo externo. Assim, pode-se inferir que se trata de um termo amplo, mas que se resume em uma organização grupal humana, visando encontrar Alternativas de Vida, o Bem Comum e a Realização do Ser” (EKNATH, 2002)Eknath (op.cit.) acredita que um dos maiores motivos de formação comunitária se deve ao “inconformismo com o sistema vigente em seus múltiplos aspectos: social, econômico, religioso, educacional, cultural e espiritual”. Segundo ele, quando se percebe que um sistema já não satisfaz mais, cria-se um sistema paralelo para substituí-lo, é o que denomina-se de “alternativo”. A revolta interna em relação ao que acontece externamente, a busca de soluções, a experiência com o sistema vigente conhecendo suas deficiências, a injustiça social e econômica, a educação “intencionalista” para o sistema consumista, além da pressão familiar, das religiões e da sociedade, as escolas, a necessidade econômica, a pressão comercial e industrial, a poluição em todos os sentidos, a falta de humanismo, de espiritualidade, a falta de tempo útil para as artes, a cultura e o desenvolvimento interno; enfim, o autor aponta uma série de razões que fizeram, fazem (e farão) com que surjam sistemas de vida alternativos.
2.3.2 Sustentabilidade e as Comunidades
Para Capra (2002): “A sustentabilidade não é uma propriedade individual, mas uma propriedade de uma rede inteira de relações. Ela sempre envolve toda a comunidade. Esta é a lição profunda que precisa ser aprendida com a natureza. O modo de sustentar avida é construir e manter comunidades. As comunidades interagem entre si. A sustentabilidade é um processo dinâmico de evolução conjunta. Ela inclui o respeito à integridade cultural e ao direito básico de autodeterminação e autoorganização das comunidades. Isto significa que a sustentabilidade ecológica e a justiça econômica são interdependentes. São dois lados da mesma moeda”(CAPRA, 2002). Nesta busca pela sustentabilidade nas comunidades, apesar de não haver uma ‘receita’ pronta, existem alguns ingredientes que são comuns em todas as experiências bem sucedidas, como por exemplo, o envolvimento da comunidade para alcançar a participação e o ‘empoderamento’, e a execução de projetos-piloto que possam ser postos em prática rapidamente e tornarem-se exemplos. Para se compreender melhor como se daria um processo em busca da sustentabilidade em comunidades, o Instituto 21 (2005), desenvolveu “OsTreze Princípios de uma Comunidade Sustentável”, com base nos conceitos relacionados com o Desenvolvimento Sustentável e a Agenda 21. São eles:
1. Não desperdiça recursos e produz pouco lixo;
2. Limita a poluição de forma que possa ser absorvida pelos sistemas naturais;
3. Valoriza e protege a natureza;
4. Atende as necessidades locais localmente, sempre que possível;
5. Provê casa, comida e água limpa para todos ;
6. Dá oportunidades para que todos tenham um trabalho do qual gostem;
7. Valoriza o trabalho doméstico;
8. Protege a saúde de seus habitantes, enfatizando a higiene e a prevenção;
9. Provê meios de transporte acessíveis para todos;
10. Dá segurança para que todos vivam sem medo de crimes ou perseguições;
11. Dá a todos, acesso igual às oportunidades;
12. Permite que todos tenham acesso ao processo de decisão;
13. Dá a todos, oportunidades de cultura, lazer e recreação.
Na opinião de Capra (2002):“Uma comunidade sustentável é organizada de maneira a promover a vida, os negócios, a economia, infra-estrutura e tecnologia sem interferir com a herança da natureza de sustentar a vida. O primeiro passo deste desafio é entender o princípio da organização dos ecossistemas para sustentar a rede da vida. Quando estudamos os princípios básicos da ecologia, descobrimos que eles são os princípios de organização de todos os sistemas vivos. Todos os organismos vivos dependem de um fluxo contínuo de energia e matéria, e todos produzem lixo, mas o lixo de uma espécie é o alimento de outra. A energia que move os ciclos ecológicos flui do sol. A rede é o padrão básico de organização da vida. Desde o princípio, há mais de três bilhões de anos, a vida surgiu no planeta não através da competição, mas através da cooperação, de parcerias e da formação de redes”Capra (2002). Em uma comunidade que visa a sustentabilidade, a qualidade de vida da população é priorizada em relação ao crescimento econômico ou o consumo imediato. Assim, essa comunidade garante a disponibilidade dos recursos naturais, já que vive em harmonia com seu meio ambiente. Entretanto, nãoexiste uma comunidade sustentável, mas existem os caminhos a seguir para aproximarem-se dela.

Princípios Éticos da Permacultura: A Permacultura, como se sabe, foi desenvolvida ao redor de um sistema de éticas e princípios. Na opinião de Mollison e Holmgren (1978) “são três os princípios éticos da Permacultura :
- Cuidar da Terra, significa cuidar de todas as coisas vivas ou não comosolos, seres vivos, atmosfera, florestas, água [...]; todas as ações empreendidas devem ser de tal forma que os ecossistemas se mantenham substancialmente intactos e capazes de funcionar saudavelmente.
- Cuidar das pessoas, objetiva assegurar que todos tenham acesso ao que se necessita para viver dignamente, com saúde e segurança.
- Limitar o consumo, à população local e compartilhar os recursos e capacidades. Ao assegurarmos que todos os produtos e excedentes estejam dirigidos aos objetivos anteriores, podemos iniciar a criação de uma cultura verdadeiramente sustentável e permanente.

1) Elaboration de projets touristiques dans l’Etat de Bahia et plus particulièrement dans les zones dites de Caatinga avec la participation de la Coopérative de tourisme, loisirs et culture TURCOOPBRASIL

2) Cours de Cuisine Brésilienne.
Venez faire une voyage culinaire ethnique avec une cuisinière ou un cuisinier reconnu et moi-même. D’abord nous ferons les courses au marché d’Itapuã pour obtenir les meilleurs ingrédients avant de nous rendre à la cuisine artisanale (four à bois) de ce chef pour y préparer un menu complet (entrée, plat principal, dessert). Finalement nous allons savourer ce que nous avons préparé avec des jus de fruits, des cachaças, des caipirinhas et autres caipiroskas, des liqueurs maisons voire des vins délicieux de la région du São Francisco.

Coût: 30 euros par personne . Vins en supplément
Durée: 9:30AM- 2PM (approximativement 4 1/2 heures)
Location: Nous nous retrouverons devant l’église d’Itapuã
Jours d’atelier: Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Minimum de 2 participants, maximum de 6.

Plus d’infos.

3) Les Polyglot Trotter Salvador Tours
Ce sont des tours à pied d’une durée de trois heures que je conduis personnellement. Un Polyglot Trotter Salvador Tour inclut un grand nombre d’endroits au sujet desquels j’ai écrit quelque chose dans mon blog (petits musées et galeries, restaus, cafés sympa, petits marchés locaux, adresses secrètes, boutique de mode et de décoration, parcs etc ).

Les Tours coûtent 195 euros pour 3 personnes, et 65 euros pour chaque personne supplémentaire. Je compte sur votre visite afin de vous faire partager ma vision d’une ville de Salvador mystérieuse, secrète et fascinante.

4) Cours de portugais du Brésil
Cours particuliers de portugais du Brésil à vos heures, à votre rythme dans un environnement ludique et naturel.
30 Euros de l’heure.

Celene Fonseca, Amaralina, 53  ans

Celene Fonseca, de son vrai nom Aldeneiva Celene de Almeida Fonseca, est originaire d’Itagibá, petite bourgade située non loin de Jequié dans l’Etat de Bahia. Elle est anthropologue et fait de la recherche au CEPAIA, Centre d’Etudes et de Recherches sur les Descendants Africains et Amérindiens, basé rua do Carmo. Son sujet de recherche est les Amérindiens du groupe Tupinambá. Elle parle français couramment, est actuellement célibataire, après avoir été mariée à un Français juif d’origine polonaise et vit à Amaralina.

Alors tu es née dans le berceau de la cachaça Itagibá ?

Oh quand j´étais petite, on n’en parlait pas, il n’y avait pas d’alambic à Itagibá. C’était une ville très paisible où l’on pratiquait l’élevage et la culture du cacao. J’ai suivi mon père qui était fonctionnaire du gouvernement de l’Etat de Bahia et j’ai habité un peu partout dans l’Etat. Je me souviens que Caravelas avait pour moi plus d’âme. Il est vrai que j’ai découvert Caravelas au moment de l’adolescence, à l’âge où on grandit, on pulse et on croit que la vie pulse avec soi. Vers 17 ans j’ai décidé de suivre des études de sciences sociales. Je voulais connaître l’Homme. J’ai étudié jusqu’au master à l’UFBA puis j’ai décidé de partir en France pour faire un DEA d’histoire et civilisation à Paris.

Pourquoi la France ?

J’avais déjà ma soeur qui habitait là-bas et qui suivait une formation de journalisme. Je suis arrivée en France en 1986 à l’EHESS où j’ai suivi le cours d’archéologie  de Paul Courbin. Je parlais alors très peu le français. J’ai véritablement démarré avec les chantiers de fouilles gallo-romaines à Saint-Etienne-de-Dion, dans l’Ardèche. J’ai participé aussi à des chantiers de fouilles préhistoriques notamment à Etiolles, dans l’Essonne, sous la direction d’ Yvette Taborin, disciple d’André Leroi-Gourhan.

Je me suis inscrite en doctorat ensuite et j’ai changé de directeur de recherche en travaillant avec Philippe Descola, qui était titulaire d’une chaire au Collège de France et directeur du laboratoire d’anthropologie sociale du Collège de France. Mon sujet: les Tupinambás, vus d’un point de vue ethno-historique. Je n’ai malheureusement pas terminé mes études doctorales parce que j’ai participé
activement au mouvement Brasil Outros 500, un contrepoint aux commémorations colonialistes des 500 ans d’histoire (écrite) du Brésil. Le mouvement a fait avorter la fête triomphaliste préparée par le gouvernement, à Porto Seguro, en avril 2000. J’ai même été victime d’un procès judiciaire instruit politiquement (de fracture politique).

Pourquoi ce sujet ? Tu es toi-même d’origine tupinambá ?

Je suis d’origine métissée, amérindienne et africaine. Mon arrière-grand-père était d’origine africaine et mon arrière grand-mère d’origine indigène (amérindienne). Je me croyais tapuia (c’est-à-dire non tupi). J’ai longtemps cru que j’étais kiriri (comme les Amérindiens de Mirandela) parce que mon arrière -grand-père était d’Itapicuru. Mais j’ai depuis découvert qu’ Itapicuru où est né mon père était une ville missionnaire Tupinambá. Culturellement j’ai vécu plus dans un environnement amérindien qu’africain car mon arrière-grand-père s’est indianisé.

Les Tupinambás sont la matrice indigène du peuple brésilien. Ils représentent d´une certaine façon l´emblème de la nationalité. Si l´on prend l´image des caboclos du 2 juillet (l´Indépendance de Bahia) on trouvera une allégorie des Indiens Tupinambá. Ce sont des Tupinambás stylisés. Ce sont des peuples d´origine asiatique, comme les autres Amérindiens, qui sont passés en Amérique à travers le Détroit de Béring…. Ils habitaient toute la côte brésilienne. Nombreux sont les mots tupis dans la langue de tous les jours et la technologie indigène  en matière de pêche ou de cuisine est omni-présente.

Mais justement, ce terme « caboclo » n’est pas péjoratif ?

On a appelé les Indigènes « caboclos » pour les décaractériser, pour les déposséder de leurs terres, de leur identité. Ce fut une vraie opération sémiotique  qui les a dépouillés de leur identité. L’Indépendance du Brésil fut incomplète, elle n’a pas aboli l’esclavage. Il y a eu indépendance administrative, mais, somme toute, l’Indépendance ne s’est pas réalisée au niveau des mentalités. L’eurocentrisme continuait d’être la norme. Cette opération a été menée par les héritiers  des colonisateurs. Il y a eu des petits changements dans les mentalités, dûs en grande partie aux mouvements noirs et indigènes; ces changements sont allés plus vite après la chute de l´URSS. A cause des emergences ethniques, l´économie et la lutte des classes ont cessé d´être le centre de la réflexion des partis de gauche. La gauche continuait d´être eurocentriste, mais a commencé à faire plus attention aux thèmes ethniques.

Je vois ici beaucoup de manifestations autour des afro-descendants. Qu’en est-il au niveau de la vitalité des descendants des Amérindiens ?

D’abord il faut remarquer que les Amérindiens vivent en général dans des aldeias (villages)  et très peu dans les villes. Donc ils manquent de visibilité. Mais ils ont  un agenda de revendications extrêmement important qu’ils défendent à Brasilia. Ils ont par exemple un forum d’éducation indigène. Le 19 avril,  jour de l’Indien, il y a des foires artisanales et on danse le toré. Il y a à Lauro de Freitas le groupe indigène Alagoas -Pernambuco, mais il s’agit plus d’une communauté tournée vers le spiritualisme. Mais les Amérindiens du groupe Pataxó, les Amérindiens du groupe Tupinambá d’Olivença essaient de retrouver leurs racines. Mais très peu parlent encore les langues d’origine.

Tu es donc un porte-parole de cette communauté ?

Non, je ne suis pas reconnue comme intégrante d’une communauté tupinambá d’origine. Depuis 2002 je fais partie de l’Union Nationale des Descendants d’Amérindiens qui regroupe ceux qui ont perdu leurs liens avec leur communauté d’origine à cause de la violence coloniale.

Peut-on évoquer plus de 100 ans après la fin de l’esclavage la violence coloniale ?

Oui, les élites au pouvoir n’ont fait que continuer à gérer l’héritage. Les choses n’ont véritablement commencé á changer qu’après la chute de l’Union Soviétique qui a permis l’émergence des mouvements ethniques. L’interprétation marxiste du monde a souffert un grand coup. Le Brésil a alors pu commencer à s’analyser. La gauche était eurocentrique, cela n’a pas changé.

Bahia, c’est quoi pour toi ?

Bahia c’est d’abord la Baie de tous les Saints qui a donné son nom à l’Etat. Bahia c’est la différence entre la Ville Haute et la Ville Basse. De Santo Antonio Além do Carmo on peut bien la voir, la baie. On peut aussi la voir à la terrasse de nombreux restaurants du Pelourinho, ou bien Ladeira da Barra ou sur l’avenue du Contorno. C’est la meilleure façon d’appréhender la Ville de Salvador à mon avis.

Ensuite ?

Les églises, le couvent Santa Teresa (où se trouve le Musée d’art sacré) et bien évidemment le Pelourinho, le plus grand ensemble architectural colonial. J’aime aussi les plages (Piatã par exemple, tout le littoral Nord (Imbassaí) et le littoral Baixo-Sul (Morro de São Paulo, Boipeba, Itacaré, Camamu, etc)

Tu es croyante ?

Je suis athée. Les croyants ont besoin d’un dieu pour les calmer, les pacifier. Moi, je suis plutôt calme. Mais je suis d’avis qu’il faut donner des dieux à ceux qui les réclament.

Pourtant je vois ce bracelet à ton poignet au nom de Santa Cruz de Monte Santo !

Santa Cruz de Monte Santo est un lieu de pélérinage , un chemin de croix pas très loin de Canudos, dans la Serra de Piquaraça, lá où Antonio Conselheiro a vécu des moments héroïques. C’est un collègue du CEPAIA qui travaille sur Canudos qui me l’a offert.

Parlons cuisine maintenant ! Tes plats préférés ?

Xinxim de galinha et feijoada carioca.

Mais ce n’est pas très amérindien tout ça !

La cuisine amérindienne s’est métissée mais beaucoup d´éléments de la cuisine bahianaise sont d’origine amérindienne comme le beiju, le pirão, la maniçoba, la farofa, tous les plats à base de maïs ou de manioc. D’ailleurs la farine de manioc est une invention indigène tupinambá, on l’appelait le pain du Brésil. Nous avons aussi  contribué à la gastronomie bahianaise par l’utilisation de tubercules comme le cará (dachine), patate douce, l’igname, etc.

Tes restaurants ?

Maria MataMoro et Jardim das Delicias au Pelourinho et Iemanjá. J’aime bien aussi le Picuí. Mon plat préféré est le feijão fradinho com camarão com xinxim de galinha.

Un cri du coeur !

Le Brésil a un message à délivrer au monde mais il ne l’a pas encore délivré parce qu’il ne s’est pas encore rencontré, il ne s’est pas réconcilié avec lui-même. Le message est le suivant :

Le Brésil fera la synthèse de l’homme, pas une synthèse génétique , mais une synthèse culturelle, historique de connaissance sur l’homme

C’est un spécialiste de la gastronomie afro-brésilienne. Il sait mieux que quiconque démystifier ce qui relève du sacré et du profane dans les plats afro-bahianais. Il sait préparer l’efó et est adepte du candomblé (mãe Beata à Boca do Rio)

Vous y trouverez des petits restaus sympas et des snack-bars. Essayez par exemple de manger le midi à Donana (Tel. 34840024) et savourez leur « ensopado de carneiro » (ragoût de mouton) s’il y en a ce jour-là.  Je ne vous en dis pas plus.

Si vous souhaitez vous procurer des feuilles sachez que les jours d’arrivage sont lundi, mercredi et vendredi

Rosa Alfradique est une « bahioca » comme elle se plaît à le dire. Une carioca, originaire de Niteroi, qui vit depuis longtemps dans l’Etat de Bahia. Elle habite depuis 18 ans dans la Chapada Diamantina, a longtemps habité Lençois où elle possédait le premier établissement à proposer des expressos et est désormais installée à Igatu, un petit hameau de pierres, faisant partie de la municipalité d’Andaraí. Igatu est située dans la Serra de Sincorá, au sud de Palmeiras, à l’altitude de  800 mètres et compte 355 âmes. La petite bourgade connut son heure de gloire lors de la ruée vers le diamant au dix-huitième siècle où elle comptait des centaines de « garimpeiros » (prospecteurs), puis vers les années 50 elle devint presque une ville fantôme. Depuis une dizaine d’années les anciennes cases en pierre ont été restaurées et Igatu est devenu un haut lieu de l’écotourisme bahianais même si la vie y est difficile. Rosa est guide en écotourisme, diplômée CADASTUR (organe affilié au MINTUR, Ministère du Tourisme brésilien) et fait partie de l’ONG Gerais, une association très sensibilisée aux  thèmes de la révitalisation culturelle et l’environnement socioculturel.

Elle accompagne les groupes francophones (un guide pour 8 personnes) pour des trekkings de 8 à 10 jours spécialement dans la Vallée du Pati. Contact : rosasdupati@hotmail.com
Tu parles très bien le français ? Comment ça se fait ?
Après avoir commencé des études de biologie à l’UCSAL et de direction théatrale à l’UFBA à Salvador où mes parents étaient venus pour travailler au Pôle Pétrochimique de Camaçari, je suis partie en France, à Caen où j’ai étudié le FLE. J’ai aussi travaillé dans la restauration quai de la Madeleine mais je dois dire que la France à l’époque m’a beaucoup déçue.
Déçue en quoi ?
Il faut dire que j’attendais peut-être trop d’elle, de cette France profonde. J’étais peut-être un peu trop romantique. J’ai trouvé les gens distants. Moi qui suis une contemplative, je me disais comment se fait-il qu’un pays que je considérais comme le berceau des druides puisse avoir une mentalité aussi froide, égoïste, comment peut-on avoir autant de préjugés alors qu’on crie liberté, égalité et fraternité. Comment peut-on être la patrie de Jean-Jacques Cousteau, héraut de la biologie marine et être en même temps vivre dans un Paris si gris, si peu propice au rêve ? Oui pour la première fois de ma vie je me suis sentie seule. Je n’y ai pas trouvé la magie et la spiritualité que je recherchais. Mais j’y ai quand même appris à cuisiner sur le tas des plats français, espagnols ainsi que la cuisine naturelle, végétarienne et macrobiotique.
Comment as-tu atterri à Igatu ?

D’abord je me suis installée à Lençois. J’y avais un bar sur la place principale, le Veneno Bar Café. J’y suis restée onze ans. J’ai fermé en 2000. Il y avait des jeux d’échecs, des backgammons, des bouquins, des cigarettes, des sandwiches naturels. C’était un vrai espace alternatif avec de la musique, surtout du rock, mais aussi du jazz et du blues, surtout pas d’axé et de musique sertaneja… Le bar était très connu et je faisais travailler une équipe de cinq personnes. Mais Lençois s’est transformée. Beaucoup de gens qui n’avaient pas de racine avec la nature se sont installés ici. L’ambiance du village a changé, la fréquentation aussi. Beaucoup de  visiteurs « caretas » (classe moyenne, tête moyenne). Et moi je voulais travailler pour le plaisir.  On ouvrait à 5h du soir et on fermait après le dernier client.

Alors j’en ai eu ras le bol et j’ai vendu mon bar. J’étais en crise donc je suis partie à Igatu pour me ressourcer et j’ai un ami qui avait une agence de voyages qui m’a proposé de guider 3 français pour le réveillon. J’ai accepté et c’est mon produit aujourd’hui.

Alors parle nous de ton produit?

Nous sommes une équipe de 5 personnes. Je me suis spécialisée dans une région que j’adore et que je connais bien, la Vallée du Pati. Dans la vallée du Pati il n’y a pas d’électricité, pas de téléphone, pas de portable, pas de vaches, il y a de l’eau de source et de l’air pur. C’est un circuit qui fait 64 km. Je travaille uniquement avec des gens de la région. J’utilise des mulets pour transporter les bagages. Pour moi le trekking c’est une célébration. J’aime bien manger et bien boire. J’aime des confitures, du pâté, du fromage. On déguste du vin de la vallée du São Francisco sans oublier la PML (pinga, mel e limão, cachaça, miel et citron) . Je travaille surtout avec les Français. Ce qu’ils sont rãleurs ! Il ne faut jamais les laisser avoir faim , avoir soif, ressentir de la fatigue, avoir mal au dos. Ils se découragent facilement. J’ai beaucoup travaillé avec des agences françaises. J’avais aussi un partenariat avec Véronique qui habite à Ilha Grande, dans l’Etat de Rio. Maintenant je travaille surtout avec Jean-Paul Gonze de l’agence Lilás, qui fonctionne au Centro Empresarial Iguatemi.

Alors comment ça se passe concrètement ?

J’ai deux produits essentiellement:

1- le tour du parc  de la Chapada Diamantina en voiture. On loue soit une Toyota  (pour 8 personnes) soit une Doblo (pour 6 personnes) et cela coûte 250 reais par jour. Je fournis un kit lanche (c’est à dire une boîte de pique-nique maison concocté par mes soins). Mes services reviennent à 170 reais pour 8 heures d’accompagnement auxquels il convient d’ajouter mes frais d’hébergement et de nourriture. Il est conforme au tarif publié par le Syndicat des guides touristiques de l’Etat de Bahia.

2- trekking à l’intérieur de la Vallée du Pati. L’idéal selon moi c’est un circuit 4 nuits/5 jours. On marche entre 16 et 20 km par jour. Je préfère marcher du sud vers le nord (c’est-à-dire d’Igatu vers Lençois). Et là mon travail revient à 200 Reais par jour pour 8 heures d’accompagnement auxquels il faut ajouter lá aussi mes frais d’hébergement et de nourriture, sans oublier la location de mulets (100 reais par jour pour 5 personnes). Dans la vallée on dort chez l’habitant (chambre avec matelas, drap propre et petit déjeuner  + un autre repas inclus – généralement le dîner) et cela revient à 50 reais supplémentaires par jour.

J’ai aussi un ami Lucio Moraes qui fait la même chose que moi mais en anglais. Nous nous complétons.

Il y a beaucoup de guides dans la Chapada Diamantina. Quel est ton différentiel ?

Tout d’abord comme je l’ai dit, je suis guide diplômée et je parle français couramment. Mais c’est loin d’être tout. Je travaille avec les habitants de la Vallée du pati. J’ai une relation d’amitié et de respect avec les gens de là-bas. Pour moi des mots comme responsabilité sociale et environnementale ne sont pas des slogans creux, j’y crois vraiment. Je crois vraiment au tourisme ethnique et culturel. Par exemple je fais découvrir aux visiteurs le jaré, une ramification du candomblé qui existe seulement dans la Chapada Diamantina. De plus comme Igatu est un peu compliqué d’accès pour certains, je passe prendre les touristes soit à Itaberaba, qui se trouve sur la BR 242, la Route du Haricot, à 200 km de chez moi, soit carrément à Lençois. Le retour se fait soit à Lençois, soit à Igatu. J’ai en outre fait un cours de premiers secours et je possède une trousse de secours.

Parles-nous d’Igatu où tu vis désormais !

Xique-Xique d’Igatu, c’est un petit village à 14 km d’Andaraí par la route mais à 7km à pied en prenant les raccourcis à travers la montagne. J’habite sur le chemin des cascades. C’est une maison bleue…. Dans le village il n’y a pas de téléphone. On reçoit seulement sur les portables abonnés au fournisseur d’accès Claro mais la télé ça marche et internet aussi bien que la connexion soit très lente. Il n’y a pas d’agence de voyages à Igatu ni à Andaraí alors qu’il y en a une flopée  à Lençois. Nous avons une pousada tenue par un Français et une curiosité, Amarildo, un homme qui vend des guides d’Igatu écrits à la main dans un carnet. De temps en temps je sors de ma montagne et je vais à Salvador où habite ma fille pour me faire une petite cure de civilisation, prendre l’ascenseur, des choses comme ça, manger dans un restaurant naturel comme Rama à Barra ou Grão de Arroz à Barris…

Je te sens comme habitée !

Je suis très croyante. Je suis fille de Iansã. Pour moi il ya un dieu dans chaque forme de la nature. J’ai la foi, oui. Je suis une contemplative. On est né pour deux choses selon moi: savoir ce qu’est l’amour et percevoir la contemplation.

Alors quels sont tes bons plans pour manger dans la région ?

Les produits phares de la région sont le cactus (palma), la papaye verte (ensopado de mamão verde) et les poissons comme piranha et tucunaré.

A Mucugé, dona Nena, cusine traditionnelle, locale, cuisinière en bois. Á Igatu, dona Lita, cuisine locale, essayez son ensopada de piranha (ragoût de piranha).

A Andaraí vous pouvez déguster un bon tucunaré à la Pousada ecologica qui se trouve à côté du fleuve Paraguaçu.

A Lençois vous avez le choix mais moi je retiens surtout la Casa da Geleia de Lia Costa. Elle concocte une cuisine locale et internationale mais il vaut mieux prévenir de son arrivée au préalable.

Dans la Vallée du Capão, essayez la pizza végétarienne de Thomas, un suisse installé dans la région

Ana Maria Ferraz Passos, 56 ans, Pituba

Ana Maria Ferraz Passos est gérante du SENAC Pelourinho, haut-lieu de la cuisine bahianaise. Elle est encore connue sous le nom de Ana Maria Bahia.

Nom Bahia, donc bahianaise, c’est ça ?

Je suis ce qu’on appelle une « soteropolitana da gema » , une native de Salvador, une vraie de vraie. Il faut dire que je suis native d’un quartier que plus personne ne connaît : Quintas, un quartier traditionnel autrefois. C’est là que je suis née même si  je ne sais même plus où cela se trouve. Comme toute bonne bahianaise je m’habille de blanc le vendredi, je me fais attacher au bras par quelqu’un un ruban du Senhor de Bonfim et je fais en silence mes trois voeux réglementaires en attendant que les fils cédent d’eux même, signe que mon voeu est exaucé. Comme toute bonne bahianaise vraie de vraie je remets à Yemanja au mois de février sa corbeille chargée de parfums et de fleurs là encore vêtue de blanc. Et toute de blanc vêtue légitimememet je me rends sur la Colline Sacrée où se trouve l’Eglise de Bonfim. Et de blanc vêtue encore et toujours je franchis le couloir infime qui sépare le Nouvel An de l’An Passé. Oh j’oubliais mon arrière-arrière grand-mère du côté maternel était française….

Très religieuse alors ?

Pas vraiment, c’est plus par tradition culturelle. Je suis née comme ça. Je respecte, je trouve ça beau. Cela n’a rien à voir avec la religion. Ma religiosité c’est le sarja yoga que je pratique., un yoga spirituel qui travaille à l’harmonisation des chackras, originaire d’Inde. Je suis une fille de militaire, je n’aime pas le « oba oba », l’agitation forcenée (je ne suis pas du type pagode, sambão, je déteste ça mais je ne résiste pas à un bon rock en roll). J’ai fait des études de gestion et de philosophie. Disons pour résumer que je suis quelqu’un d’alternatif et de rebelle, d’universel….

Tu as un itinéraire à proposer à nos amis ?

Bien je commencerais par le Carmo. Voir le coucher du soleil au Bar Cafelier, c’est super… Puis l’hôtel du Carmo, le Couvent du Carmo

Ensuite je ferais déguster à mes visiteurs une vrai ceia bahiana

Kesako ?

C’est un buffet qui représente tout ce que nous aimons manger au petit déjeuner ou à l’heure du café vers 5/6h. Il y a des jus de fruits, des petits pains, des tubercules comme l’igname, la patate douce, le manioc, les oeufs en omelette,  les saucisses. des gâteaux à base de maïs, de tapioca, de manioc, des sucreries, du café, du chocolat, bolinhos de estudante, beijus, mingaus, carimã.

Et ensuite ?

J’irais à la Sorveteria A Cubana qui fonctionne depuis 1930 à côté de l’Ascenseur Lacerda. Quand j’étais petite on se faisait servir les glaces jusque dans la voiture. Il faut absolument goûter lá-bas le bolinho da Cubana. C’est aussi lá qu’il ya eu le premier milkshake à Salvador. Il s’appelle « coco espumante ». Vous pouvez donc commander « um coco espumante com bolinho da Cubana ».

Il faut aussi visiter le Jardim das Delícias au Pelourinho.

Il ya de nombreuses options pour ceux qui recherchent du culturel et non du oba oba.

Le Théâtre Miguel Calmon par exemple propose d’assister à un ballet folklorique. A ne pas rater.

L’Espace Unibanco, ancien Glauber Rocha, sur la Place Castro Alves

J’aime beaucoup le Rio Vermelho où se passent beaucoup de choses.

On peut écouter tous les jeudis vers 19h un groupe de chorinhos au theatre du SESI. Très interessant. Le samedi c’est sambão.

Il y aussi le São Jorge, juste en face du SESI.

La Livraria Tom do Sabor derrière la pizzeria Piazzola propose toujours une bonne programmation. A voir.

En dehors de Rio Vermelho il ya le MAM, Musée d’Art Moderne, où il ya parfois des jam sessions intéressantes. Le Café do MAM, autrefois Solar da União permet d’avoir une vue magnifique sur la mer.. Il faut absolument visiter le musée.

Sur le Largo Dois de Julho, il faut absolument manger au Porto do Moreira et de là visiter le Museú de Arte Sacra dans la rue do Sodré, à côté du collège Ypiranga. Ce collège maintenant en décrépitude était autrefois le collège de la classe dirigeante. Si vous désirez par ailleurs acheter le maillot de l’équipe de foot d’Ypiranga, une équipe traditionnelle qui n’existe plus , rendez-vous sur une des ruelles adjacentes en bas de l’Ascenseur Lacerda. Vous y  trouverez plein de magasins d’articles sportifs regroupés sur deux cent mètres.

Vous pouvez aussi pour la vue panoramique sur la ville emprunter le Plano Inclinado Gonçalves, qu’autrefois on appelait en français le chariot.

Pour terminer j’emmènerais mes hôtes à Ribeira à l’estalagem (les chantiers navals)  qui fut autrefois le siège de l’héliport. En face de l’héliport il y a une maison avec des marches en argent qui fut autrefois la résidence d’une famille traditionnelle  dénommée Amado Bahia. S’il restait encore un peu de temps nous irions dans l’intérieur de l’Etat visiter Cachoeira et São Felix. Le pont en bois de Dom Pedro vaut le détour. En août la procession de la Bonne Mort vaut le déplacement. Il ya une semaine de commémoration.

Au niveau des plages ?

Imbassaí et Praia do Forte, des endroits alternatifs surtout pas au centre, un peu en dehors des sentiers battus (par exemple pour moi la praia do Forte n’est intéressante qu’à partir du projet Tamar), mais toujours en dehors des weekends car sinon on a affaire à des cars bondés et tout ce que cela suppose en agitation et moi j’aime le calme et le silence. Ces deux plages sont en dehors de Salvador mais moi je les intègre à la ville. C’est mon extension à moi de Salvador. Mais je n’y vais pas en hiver car elles sont trop désertes.

J’aime bien aussi le village hippie d’Arembepe. J’ai déjà dormi là-bas dans une  cabane mais je n’ai jamais mangé là-bas.

Tu as une semaine de vacances à passer dans l’Etat de Bahia, tu vas où ?

Sans hésitation dans la Chapada Diamantina. Igatu. Il y a là bas un restaurant naturel très intéressant qui sert de la feuille de cactus et une confiture de citron qui a le goût de la figue. J’ai oublié son nom mais cela ne devrfait pas être trop difficile à retrouver..

Il y a aussi le cimetière byzantin de Mucugé, l’un des trois seuls exemplaires au monde de cimetières byzantins. Je leur ferais prendre tous les chemins possibles et imaginaires qui font la beauté de la Chapada.

Alors Pituba dans tout ça ?

Pituba a perdu tout lien avec la nature. Je la considère comme une métropole pas un quartier. Pour me ressourcer parfois je prends ma bicyclette et je vais jusqu’à Itapuã.

Bahia, Vitória ?

Je suis Bahia par tradition familiale et non par goût quelconque du football.

Parlons cuisine !

Je ne cuisine pratiquement plus depuis plus de vingt ans. Quand on recevait autrefois j’aimais la feijoada, la carne do sol com xuxu, le cozido. Maintenant je suis naturaliste. Donc je préfère des restaus comme Manjericão à Rio Vermelho, Algo Bom dans le même quartier. Grão de Arroz (Barris) et le Mercadinho do Grão de Arroz, dans la rue Minas Gerais à Pituba (du lundi au vendredi).

Un autre endroit que j’aime beaucoup à Cabula et qui est hors de prix est Paraiso Tropical. Il utilise des fruits comme le biribiri, des fruits pas communs, et il donne un autre sens, « ele resignifica », utilise d’une autre forme le dendê.

Au Pelourinho il y a le Rama, et sur la rue Chile le Beringela, une librairie, type bouquiniste, qui propose des plats naturels en face de l’église da Ajuda. Derrière l’Ajuda il y a un restaurant très traditionnel tenu par un couple très âgé et où vont beaucoup d’intellectuels. J’ai oublié son nom mais il est très sympa, c’est peut-être Cacique. A vérifier..

Pousse ton cri !

Je voudrais crier en faveur de la nature. Je veux sortir de cette métropole, j’ai besoin de m’énergiser, passer 20/30 jours dans la nature. Dans la Chapada Diamantina quand je marche, quand je plonge dans ces puits d’eau glacée, je domine, je n’ai pas peur.

Roseni Gonçalves dos Santos, 45 ans, Lauro de Freitas

Roseni ou Pró Rosa comme l’appellent avec tendresse ses èlèves est  professeur de cuisine au SENAC.  Elle a vécu, outre à Nazaré das Farinhas, à Brumado où elle a été directrice de la culture et à Lauro de Freitas, ville qui se trouve au Nord de Salvador et qui est le siège de l’aéroport international qui dessert la ville.

Parlons de tes origines, tes racines se trouvent où ?

Je suis originaire de Nazaré das Farinhas, ville du Reconcavo mais ma mère est originaire d’Ubaíra, dans la vallée du Jequiriça, à côté de Jequié. J’ai vécu mon enfance entre ces deux bourgades. Toutes les deux parcourues par des fleuves. A Nazaré das Farinhas c’est le rio Jaguaripe qui partage la ville en deux et deux ponts permettent de passer d’un côté à l’autre de la ville. Ceci explique le lien intime que je ressens par rapport à l’eau douce. Autrefois je pêchais des écrevisses (« pitu ») à l’épuisette (« jereré ») dans le fleuve.  Ma grand-mère cuisinait  et fournissait des repas dans le voisinage, il n’y avait pas cette tradition de manger au restaurant. A l’époque de la Saint Jean il y avait une demande énorme en sucreries, canjica, gâteaux d’aipim, carimã, on faisait griller de la viande de porc.. Puisqu’on en est à parler de racines, je me souviens qu’à Nazaré das Farinhas on trouvait des tubercules différents comme le « coco », qui ressemble à l’igname et l’ »inhambu ».

Tu savais cuisiner ?

Je détestais cuisiner : je voyais la cuisine comme un esclavage car je voyais ma grand-mère se réveiller à 4 heures du matin pour allumer la cuisinière à bois. Elle avait aussi une cuisinière à gaz mais cette dernière était réservée au riz et à d’autres usages plus spécifiques. Ce qu’elle aimait par-dessus tout c’était cuisiner au charbon de bois. La cuisine était plus goûteuse. Le feu était plus lent, les plats se purifiaient ainsi d’une certaine façon. Ma mère aussi cuisinait, elle faisait des gâteaux.

Tu as essayé de fuir cet héritage ?

J’ai essayé mais j’ai été rattrappée par le destin. J’ai travaillé comme administratrice, dans toutes sortes de secteurs comme la production culturelle mais ensuite je me suis mariée, j’ai eu des enfants et à l’époque je ne savais même pas faire un café. Un jour en faisant un « cozido » pour la première fois sans l’aide de ma mère  je me suis rendue compte que j’avais gardé en moi cette mémoire culinaire transmise depuis l’enfance par ma grand-mère et ma mère. En effet c’est moi qui faisais les courses, moi qui savais quels produits il fallait se procurer. Quand nous étions petits nous étions obligés de rester dans la cuisine pour aider à faire les sequilhos, râper le coco, enrouler les biscuits, remplir les moules de pâte. Tout cela c’était le travail des enfants pas des adultes. Et moi j’aurais préféré sortir dehors et jouer mais ce n’était pas possible.

Et à partir du fameux « cozido » réussi tout s’est emballé ?

Ensuite je faisais uniquement des salades de « feijão fradinho » (haricots cornille) et du « lombo » de boeuf (paulista). Puis j’ai commencé à laisser d côté l’administration et la production culturelle pour me consacrer à la fabrication de pains, pains farcis, pains roulés. C’est alors que j’ai découvert que j’avais une facilité, un don. J’ai commencé alors à Lauro de Freitas à vendre du pannetone. Ensuite j’ai senti la nécessité de me professionaliser donc j’ai travaillé avec une chef, puis j’ai suivi les cours du SENAC et maintenant je suis enseignante , je donne des cours au Senac mais aussi à l’intérieur de l’Etat, et je fais aussi des buffets

En temps que native du Reconcâvo, tu dois connaître l »efó » ?

A Nazaré das Farinhas on appelait « efó » « caruru de folhas ». C’était un plat à base de « taioba ». Mais ma mère avait beaucoup de préjugés en relation avec ce plat issu de la cuisine afrricaine et il faut savoir que Nazaré est une ville où la présence du Noir était marquante comme elle l’est encore aujourd’hui. Beaucoup de mythes couraient sur ce plat : on disait que la plante était vénéneuse mais le vrai problème selon moi était religieux. L’ »efó » comme l’ »acarajé » et l’ »abará » étaient des plats issus du « candomblé » et à cette époque-là ils étaient durement discriminés. Ne faisaient ces plats que les filles-de-saint. Les choses ont beaucoup changé ces dernières années en relation à l’acarajé et à l’abara mais cette discrimination a encore lieu vis-à vis de l’efó. Il y avait encore cette histoire du doigt de l’ange (dedinho do anjo). On disait que les bahianaises mettaient les doigts des enfants morts, qu’elles récupéraient dans les cimetières, à l’intérieur de leur acarajé pour pouvoir les vendre. Ici à Salvador et plus généralement dans l’Etat de Bahia il y a encore beaucoup de préjugés liés à la religion et il y a même des gens de certains courants religieux qui n’iront pas à une exposition si elle traîte du dendê, lié lui aussi à la culture noire et par conséquent au candomblé. Mais moi malgré tous ces interdits j’ai toujours mangé le « caruru de folhas ». C’était délicieux. Je me souviens de trois soeurs, trois vieilles filles, qui possédaient un sobrado, une maison bougeoise. Trois noires. C’est assez rare pour le souligner car à cette époque n’avaient des sobrados que les riches commerçants et ces 3 soeurs étaient instruites mais très pieuses, elles donnaient des cours et moi je suivais leur cours et j’en profitais à chaque fois pour me régaler de « caruru de folhas ». C’étaient les soeurs Bonfim : Maria de Rosario, Maria de Lourdes et Maria de Fatima (dite Biliu). Elles avaient un frère très raffiné, Seu Bonfim, qui était poète. J’allais aussi sur les terreiros de candomblé pour savourer ces précieuses feuilles.

Maintenant ces feuilles sont assez difficiles à trouver.  Mais si on cherche bien on en trouve à São Felix, Nazaré das Farinhas et même à la Feira de São Joaquim.

Alors l’efó, même délicieux, ceinture ? A jeter aux oubliettes ?

Je ne crois pas car récemment j’ai été contacté par les Editions Abril avec d’autres collègues du SENAC pour élaborer un livre sur la cuisine régionale et les éditeurs voulaient absolument l’efó, comme plat régional. Cela m’a aussi permis de me souvenir d’un autre plat de mon enfance l’amoda (doce de rapadura , farine d maioc et gingembre ), un plat qu’aimaient les esclaves. Le livre devrait paraître en août 2009. Autrefois le SENAC servait de l’efó mais les difficultés d’approvisionnement et les nouvelles normes de sécurité alimentaire nous ont obligés à retirer ce plat du buffet.

Mais on pourrait faire de l’efó à base d’autre chose, non ?

Oui on peut faire de l’efó à base d’une dizaine de feuillages ou d’herbages, c’est vrai, et on peut trouver actuellement très facilement de la feuille de moutarde organique, de la « língua de vaca » organique, sans oublier l’épinard. Mais pour l’instant l’efó n’est toujours pas revenu sur notre carte.

On parlait de religiosité tout à l’heure, quelle est ta sensibilité à ce sujet ?

Je suis spirite. La ligne que je suis est celle de l’Union du Végétal. Nous pensons que la mort n’existe pas, il y a la désincarnation où nous passons sur un autre plan, un autre espace. Nous utilisons dans notre travail des thés (chás) indigènes

Sautons du coq à l’âne, quelles visites tu recommandes à des touristes français ?

Tout d’abord je regrette cette agitation commerciale autour du Pelourinho. C’était autrefois un quartier habité, qui avait une âme. Maintenant plus personne n’y vit, une grande partie des immeubles ont été transformés en pousadas ou restaurants ou bars et sont  entre les mains de personnes étrangères à la région ou au pays. Il y a beaucoup de musées, des touristes à longueur d’année mais la magie du Pelourinho s’est envolée selon moi. Je préfère Santo Antonio Além do Carmo qui pour l’instant résiste et qui a encore des habitants authentiques qui y vivent, peut-être pas pour longtemps encore mais qui y vivent et y respirent. Malgré tout cela je recommanderais en premier lieu de passer quelques moments en haut de l’esplanade près de l’Ascenseur Lacerda. On y a une vue magnifique . Vraiment.

En second sortez des chemins battus et allez au Mosteiro São Bento (monastère São Bento) où on peut  entendre des moines bénedictins chanter leurs chants grégoriens aux alentours de 18h. C’est super relaxant.

Ensuite Itapuã lá aussi malgré le commerce de plus en plus envahissant. C’est un privilège que de pouvoir vivre près de la mer .

Alors on peut aussi aller au Farol da Barra.

Finalement il ne faut pas rater Santo Antonio Além do Carmo.

Et à l’intérieur des terres, dans l’arrière-pays ?

J’ai adoré Rio de Contas (prendre un bain sous les cascades d’eau glacée, c’est fabuleux) . Mais j’aime aussi Juazeiro et Petrolina et bien sûr, MA ville, Nazaré das Farinhas à l’époque de la Feira dos Caxixis en mars/avril (MA VILLE, bien que je n’y habite plus depuis plus de trente ans).

Et Lauro de Freitas ?

Lauro de Freitas est devenue comme beaucoup de villes d’une extrême violence. C’est devenue une ville pleine de restaurants et de bars. La classe moyenne afflue ici pour habiter alors qu’autrefois elle ne venait qu’en villégiature passer les mois d’été. Moi j’aime bien lá-bas la plage de Buraquinho, où la mer et le fleuve se rencontrent. C’est très bon pour ceux qui aiment pêcher. Il y a un restau que j’aime beaucoup. C’est Flor de Oxum, dont le propriétaire s’appelle Zito, une cuisine familiale comme je les aime au centre de la ville près de la mairie. Un autre bon restau familial c’est Frango Legal, sur l’estrada du coco. On y fait des poulets cuits à la braise. Au bord de la mer à Vilas do Atlântico j’aime bien la baraque de plage, Barraca da Gávea qui possède une très bonne structure et où les poissons sont délicieux.

Tu aimes aller au restau ?

Je suis un peu « enjoadinha pra comer « , casse-bonbons pour tout ce qui touche à la nourriture.  Mais avant tout je préfère le Buffet de la Casa do Comércio du SENAC à Pituba. Les plats sont généreux, le buffet est splendide. J’accorde beaucoup d’importance à la présentation.

En règle générale je préfère les plats légers, naturels dits  light. Donc dans cette ligne naturaliste il y a Raízes, au Salvador Shopping, le Rama du Terreiro de Jesus (qui est visuellement parfait), et le Saúde Brasil à Graça de mon ami João.

En dehors de cette ligne naturaliste j’aime bien aussi Porto do Moreira, largo Dois de Julho qui me rappelle la cusine de mon enfance, les portions sont généreuses, « tem fartura » .

J’aime aussi beaucoup le long du littoral Nord, à Jauá, un restau tout simple mais délicieux qui s’appelle le Restaurante do Ricardo, près de la plage. C’est vraiment dé-li-cieux, de la cuisine bahianaise très légère

À propos de plats délicieux, que fais-tu toi-même comme « pratos de se lamber os dedos » (délicieux à s’en lécher les doigts) ?

Alors là attention : MON baião de dois com carne do sol est DIVIN, MA  moqueca de arraia (raie) est ANGELIQUE et MON Vatapá est SURNATUREL (c’est vrai que j’y mets aussi du fruit à pain)

De temps à autres je fais des plats japonais comme le yakissoba. J’ai tout ce qui faut à la maison. Mais j’adore faire du pain car cela fait participer la main. C’est artisanal. Je fais aussi beaucoup de tilapia en ce moment. C’est ma dernière trouvaille.

Pour finir, un cri du coeur ?

Mon cri, c’est PAIX, pour l’amour de Dieu, il faut s’occuper des enfants, quand il pleut je me réveille et je n’arrive pas à dormir, je pense aux enfants dans les rues, désemparés, exposés, cela n’a aucun sens